我的西貢時光-越南滴滴壺

越南壺何時、何人發明已不可考，一般相信是1859年起法國殖民越南時期， 在越南用越南壺放入焦黑出油的越式咖啡粉，濾出後的黑苦咖啡 + 煉奶 攪勻後飲用 。

越南咖啡之所以別具風情，在於它的沖泡過程完全不經電力或機械，只需一個簡易的滴滴壺就能製作出道地的越南咖啡。滴滴壺的好處是一次一杯，比例與時間容易控制，攜帶、收納、清洗非常方便；缺點是篩孔較大，滴餾時難免會有微量的咖啡渣飄浮其中。越式滴滴壺分成鋁製與不鏽鋼製兩種，配件包含：篩子、壺身、蓋子三部分。

越南當地較為盛行的咖啡是咖啡加入煉乳的，因為傳統越南咖啡的味道相當苦澀，所以越南人發明了加入煉乳的飲用方式，聽說很多越南人不管早中晚都在喝咖啡，只要有這簡單的滴壺就能夠悠閒地享用咖啡。

首先準備：
A．中度或是深度烘培，中等顆粒咖啡粉，喝起來會更道地，越南咖啡的口味是非常重的。您也可自行研磨咖啡豆，記得磨成中等粗細，避免滴餾時殘留太多咖啡渣。
B．越式滴滴壺（我使用不鏽鋼製、直徑6 cm的最小尺寸）。
C．煉乳(鮮奶、奶精都可以)。
D．正方體冰塊，咖啡在先熱後冷的交替作用下就能散發極致的風味。
E．一高一矮透明玻璃杯。
F．90℃的熱水 (煮沸的礦泉水更好)。

 沖泡過程如下：
1．放入1匙的咖啡粉 (約10g~12g)，輕拍壺身使咖啡粉均勻分佈。

2．注入少許熱水"悶蒸" (約20ml)，等30秒左右讓咖啡粉充分吸水膨脹。
※註:"悶蒸"是製作手泡咖啡過程中十分重要的一個環節。好的悶蒸能夠使咖啡粉充分浸潤，刺激咖啡活性，水量就控制在咖啡粉的等重至2倍水量即可。

3．把篩子壓板往下壓實 (不可太緊或太鬆，鬆或緊的力道要多做幾次才能掌握)，再注入5、6分滿的熱水 (約50、60ml)，蓋上蓋子保溫。理想情況下，咖啡會在5、6分鐘內滴完。這個過程很關鍵，若滴得太快或太慢，表示水粉比例、篩子鬆緊或濾泡溫度出了問題，可能導致咖啡太淡、偏苦、或提早變冷  (要多練習幾次吧)。

4．在高的透明玻璃杯放滿冰塊與煉乳，然後將滴滴壺的蓋子翻過來盛著滴滴壺 (咖啡就不會滴出來)，再把矮玻璃杯裡的咖啡倒入高玻璃杯攪拌，最後再等個30秒讓咖啡、煉乳與冰塊徹底融合，即可享用別具風味的越南咖啡。